Boller af Brød

Man tager omtrent ¼ £ Smør, 1 Pægel sød Fløde eller Melk, 8 á 10 stødte Kavringer og en Haandfuld Hvedemeel, hvilket koges sammen til en haard Grød, som, naar den er bleven kold, opblandes med 4 á 6 Æg, hvoraf kun eet slaaes i ad Gangen, Caneel, fiinskaarne Citronskal, fiinstødte Mandler, Corender og Sukker; Æggehviden slaaes for sig selv og haves i, naar Deigen er færdig.

En god del av Maren Bangs supper og gryter skal serveres "med Boller af Brød". Derfor virket dette som en logisk ting å lære seg å lage!

Det virker som om så og si alle kulturer på et eller annen tidspunkt har utviklet en eller annen form for dumpling. Disse brødbollene er en slik dumpling-versjon. I konsistens minner de en del om de potetballene som er vanlige i store deler av Norge, men smaken er mye søtere. Kanskje det er bruken av kanel og litt sukker, kanskje det er mandlene som gjør det, men jeg syns disse bollene nesten ble som små kaker. De smaker godt i kjøttsuppe, men uvant.

Ingredienser (suppe til 4 personer):

• 125 g smør

• 2,5 dl fløte

• 8-10 kavringer

• 100 g Hvetemel

• 4 egg

• 1 sitron

• 100 g malte mandler

• 1 ts koriander

• 1 ts kanel

• 2 ts sukker

Fremgangsmåte:

Begynn med å knuse kavringene, eventuelt bruk tilsvarende mengde i griljermel.

Bland smør, fløte, kavringer og hvetemel.

Kok til en hard grøt.

La den avkjøles, riv skallet av sitronen mens du venter.

Bland inn en eggeplomme av gangen.

Rør inn kanel, sitronskall, mandler, koriander og sukker.

Pisk eggehvitene til de er stive, og vend inn.

Form til små boller som has i supper. Hvis røren er litt for klissete, fant jeg ut at det hjalp å sette den i kjøleskapet et par timer.

Vel bekomme!