Jomfrue-Créme

Man tager 18 Æggehvider, som slaaes i stærkt Skum, og 2 Potter Melk, som koges med lidt Vanille i en Klud og lidt Sukker; naar dette koges op, tager man Æggehvidene med en Sølvskee og kommer i Melken, og naar de ere kogte, lægges de paa et ophøiet Fad, for at Melken kan rinde af dem; lad saa Melken koge, hvori Æggeblommene kommes, efterat de først ere jævnede med en god Pægel sød Fløde, rør deri, til det koger; siden maa man røre deri, til det blive koldt. Æggehvidene anrettes nu paa et Fad med lidt Syltetøi over; kom saa den anden tillavene Melk derpaa; man maa have det meget sødt.

Dette er desserten for deg som liker egg! Hvis jeg skal beskrive den, smaker den mest som søte posjerte eggehviter med vaniljesaus på. Smaken er veldig god, men konsistensen på eggehvitene er litt spesiell. Lar du eggehvitene ligge i sausen vil de trekke den til seg og bli større, også lenge etter at de har blitt kalde!

Vi spiste denne både som lunken og som kald, og jeg syns kanskje den var hakket bedre når den hadde litt temperatur, men var slettes ikke ille etterpå heller. Siden vi "bare" var 8 stykker som skulle smake, har jeg nedskalert mengden ganske mye. Maren Bang var forberedt på å fø veldig mange mennesker!

Ingredienser (6 porsjoner):

• 5 egg

• 5 dl melk

• 1 vaniljestang

• 2 ss sukker

• 0,5 dl kremfløte

• Syltetøy

Fremgangsmåte:

Skill eggene og pisk eggehvitene stive.

Kok opp melken med vanilje og sukker i.

Bruk en spiseskje, og legg en og en skje med eggehviter i melken.

Når eggehvitene har kokt, tar du dem opp og legger dem på et fat der melken kan renne av dem.

Pisk sammen eggeplommer og fløte.

Ha denne blandingen i melken, og ta den av plata. Rør kontinuerlig til det er kaldt.

Legg eggehvitene på et fat og ha litt syltetøy på dem.

Hell resten av melken over.

Vel bekomme!