Fløde-Sauce til varm Lax

Man tager suur Fløde og Hvedemeel, hvilket kommes sammen og vispes, til det koger; det opblandes med saa megen Fiskekraft at det bliver passelig tykt, hvori haves skaarne Citronskiver og Muskatblomme; 2de Æggeblommer slaaes vel i sød Fløde og kommes i, naar det anrettes; Suurt og Sødt tager man efter Behag.

Jeg er alltid litt usikker når hun skriver "sur fløte". Engelskfilologen i meg tenker "sourcream" med en gang, og går rett til rømme. Kanskje hun bare mente fløte som hadde fått stå og bli litt sur? Men er ikke rømme bare nettopp syrnet og tyknet fløte?

Uansett ble smaken på denne sausen fantastisk med rømme. Sausen ble utrolig frisk og god, og passet, som navnet skulle tilsi, helt ypperlig til laks!

Ingredienser (4 porsjoner):

• 300 g seterrømme

• 4 ss hvetemel

• 2,5 dl fiskekraft

• 1 sitron

• 1 ts muskat/1 ss muskatblomme

• 1 egg

• 1 dl fløte

Fremgangsmåte:

Skill egget, og pisk eggeplommen i fløten.

Skjær sitronen i skiver.

Kok opp rømme og hvetemel under omrøring.

Spe ut med fiskekraft til du er fornøyd med tykkelsen.

Tilsett sitron og muskatblommer.

Kok opp, og rør inn eggeplommen i fløten rett før servering. Det er en fordel å sile sausen for å unngå sitronskivene.

Smak til med sukker og eddik ved behov!

Vel bekomme!