All Posts

Naar Ertene ere pillede, koges de i Vand, indtil de blive møre, derpaa opsiles de; man sætter paa Ilden noget Smør tilligemed fiinskaaren Persille, hvori, naar det koger, kommes Hvedemeel; man opspæder det med saa megen Kjødkraft, at det bliver passelig tykt; derpaa haves Erterne deri med lidt Sukker og Muskat. Jeg må vel innrømme at tørre grønne erter er noe av det kjedeligste jeg vet. Skal man først spise erter, så er dette måten å gjøre det på! Som alltid er Maren Bang gen

Naar Kyllingerne ere vel skoldede, reengjorte og udvandede, fyldes de med overskaaren Persille og Smør. Brystbenet nedklemmes, Vingerne haves paa Ryggen, Hovedet sættes paa Brystet, Leveren, Kraasen samt Hjertet haves under Vingerne; derpaa steges de med langsom Varme og dryppes vel og ofte med Smør. Dette er den saftigste kyllingen jeg noen gang har laget. Det hjelper naturligvis at den er spekket til randen med smør... Det vi ikke spiste til middag, pillet jeg av skrotten o

Man tager 18 Æggehvider, som slaaes i stærkt Skum, og 2 Potter Melk, som koges med lidt Vanille i en Klud og lidt Sukker; naar dette koges op, tager man Æggehvidene med en Sølvskee og kommer i Melken, og naar de ere kogte, lægges de paa et ophøiet Fad, for at Melken kan rinde af dem; lad saa Melken koge, hvori Æggeblommene kommes, efterat de først ere jævnede med en god Pægel sød Fløde, rør deri, til det koger; siden maa man røre deri, til det blive koldt. Æggehvidene anrette

Tag 1 Pot Fløde, 12 Æggeblommer, 3 hele Æg og 3 Citroner, riv det gule af disse og kryst saa Saften i Suppen, hvori kommes Sukker, Rosenvand, Caneel og Cardemomme; dette maa røres meget, saa at det ikke skiller sig ad, førend det koger. En varmende og fyldig dessertsuppe, kanskje passende etter en lettere kalkunmiddag? Denne sjangeren av dessert er så og si utdødd i dag, jeg kan ikke huske sist jeg fikk varm suppe til dessert. Men Maren Bang har mange av dem, så det må ha vær

Der tages store Agurker, som skjæres i tynde Skiver, bestrøes med Salt og rystes mellem tvende Tallerkener; naar de ere vel rystede, afpresses Saften deraf; derpaa kommes Eddike, stødt Peber og, om man ønsker, Olie, over Agurkerne. En veldig enkel oppskrift, og påfallende lik moderne oppskrifter på agurksalat til for eksempel fisk. Jeg pleier å legge agurkskivene på tørkepapir, men det var ganske moro å stå og kryste vann av dem for hånd også! Ingredienser (2 porsjoner): 1 st

Dertil tager man ½ £ Gryn og 5 Pægle Melk; Grynene, naar de ere blevne halvkogte, maae blive staaende, indtil de ere kolde; derpaa tages 14 Æggeblommer, som røres vel med saameget Sukker, som man ønsker, lidt Caneel, nogle fiinskaarne Mandler og et lidet Glas fransk Brændeviin; heri kommes nu Grynen; naar Æggehviderne ere slagne, indtil de ere blevne stive, kommes de i Smør; Formen bestrøes med Brød, og Buddingen koges ved jævn Ild med Gløer paa Laaget. Gårsdagens risgrøt bli

Stegen bankes vel og brunes med lidt Smør; naar den er vel brun overalt, tages 2 Potter Øl og 1 Pot Vand, som slaaes over Stegen i Gryden, hvori kommes nogle Laurbærblade, Ingefer, Salt og Peber; den koges under Laag med Jævn Varme 2 á 3 Timer, alt eftersom den er stor til; Saucen siles, naar den tages ind til Stegen. Denne oppskriften er litt som magi. Her kan du ta et billigere stykke oksekjøtt, gjerne noe som er ment å koke i et par timer, og forvandle det til et smakfullt

Man tager 1 ½ £ Mandler, som stødes meget fine og sættes paa Ilden med 3 Potter sød Fløde; kom saa heri lidt sønderbrudt Caneel, et godt Stykke Sukker og nogle Citronskaller; dette røres vel med en Skee; lad det koge en halv Times Tid, for at det kan blive jævnt, siil det saa gjennem, en Haardug, rør derpaa atter deri, for at det kan jævnes og kom det saa paa Fadet. Jeg hadde trodd at mandelmelk var en rimelig ny oppfinnelse, et alternativ for dem som ikke vil spise animalske

Man lader Vandet koge vel, og heri haves Persillen; naar den er vel kogt, siles den af, og i Suppen kommes et godt Stykke Smør. Persillerødderne koges vel møre i Suppen, førend Smørret kommes deri; den jævnes med Æggeblommer efter Qvantiteten af Suppen, hvori bruges ristet Hvedebrød. Dette er kanskje ikke den mest mettende eller fyldige suppen, men som forrett eller en varmende lunsj i vinterkulda er den perfekt! Det er imidlertid en suppe for folk som liker persille, for den

Kaalen rives af Stilkerne og koges i Vand med lidt Salt; naar den er kogt, afklemmes Vandet vel af den og den hakkes fiin; derpaa stuves den i Smør, sød Fløde og Hvedemeel, smaa brunede Potatos kommes i Kaalen tilligemed Muskat. Jeg tenkte dette kanskje kunne være en fin januar-oppskrift, frisk og sunn etter julen. Dengang ei! Maren Bang sine grønnsaksoppskrifter inneholder gjerne både smør og fløte. Denne stuingen av grønnkål er også vel så mye potet som grønnkål, uten at de

Skryst Saften af 8 á 10 Citroner og riv Skallen af et Par, tag saa 20 Æggeblommer, lidt sød Fløde og vel stødt Sukker, slaa dette vel sammen, smør et Fad i Bunden og kom det heri; hav det saa i Tærtepanden og lad det blive stivt, tryk det gjennem en Sprut paa Fadet og kom sød eller slagen Fløde over. Man kan ogsaa, efter Behag, skjære den i Strimler og have Fløde over. Dette er en av de oppskriftene jeg har laget flest ganger. Noen ganger blir den nydelig, smaker fox-karamell

Rødderne opskjæres i lange Strimler og koges i Vand med lidt Salt; naar de ere kogte, haves de i et Dørslag, og naar Vandet er vel afklemt, tages fiinskaaren Persille, godt Smør og en Spiseskee af the Vand, hvori Rødderne ere kogte, hvilke heri faae et Opkog. Næper kan ogsaa behandles paa samme Maade. Jeg hørte en gang noen påstå at folk spiste veldig lite grønnsaker i gamle dager, fordi det var så få oppskrifter på grønnsaker i gamle kokebøker. Saken er vel heller den at grø

Tag fiinskaarne Mandler og Corender, lad dette koge i Kjødkraft, og kom heri Kapers, Viin, sødsyltet Saft, Muskatblomme og smaaskaarne Æbler; jævn dette med bruned Smør og Meel. Siden vi lagde gås i forrige uke, bør vi lage en saus til den! Denne sausen fikk en god, men uvant smak. Mandlene, eplene, saften og vinen gjør den litt søt, mens kapers gir en god skarphet. Vi valgte å sile sausen og spe den ut litt med stekefett fra gåsa, men du kan sikkert også bruke blender og jev

Naar Gaasen er vel reengjort og vandet, vaskes og tørres den vel med en Lærredsklud saavel udvendig som indvendig; siden gnides den indvendig med Peber og Salt, samt fyldes med Æbler og Svedsker, eller med et Stykke Rugbrød; derpaa syes den igjen, og steges ved langsom Varme på Spid; i Begyndelsen dryppes den med lidt saltet Vand, indtil den bliver varm, da den nu bestænkes af sin egen Kraft; man maa vogte sig for, at den ikke steges for hastig, eller brændes. Vil man have Ga

Efterat Kraasen er kogt, tages den op, og Suppen siles fra, hvilken man atter giver et Opkog; jævn den med Meel og Smør; kom deri lidt Persillerødder, Sillerirødder, Persille, lidt hakket Purreløg, Æbler, Suurt og Sødt efter Behag, samt Boller. Kraasen skrælles vel og haves i Suppen. Jeg spiser lite gås. Jeg spiser lite større fugl i det hele tatt. Det begrenser seg gjerne til kalkun på nyttårsaften, eller muligens and hvis vi ikke er så mange til middag. Når jeg kjøper stor

Brysterne af Hønserne opskjæres, skrabes og stødes meget fiint i Smør; deri kommes fiinskaaren Løg, Muskatblomme eller Muskat, Cardemomme og lidt Salt; dette opblandes med kogt kold Fløde, eller, i Mangel heraf, med kogt Melk; naar Deigen er færdig til at haves i Suppen, kommes 2 á 4 velslagne Æg deri. Nesten alle supper i Maren Bangs bok inneholder en eller annen form for boller. Boller av høns, av svin, av potet eller brødsmuler. Kanskje for å spe ut maten litt, få mye ut a

Dertil tages 1 Pot sød Fløde, noget stødt Caneel, saa meget fiinstødt Sukker, som man vil, og 6 Æggeblommer; dette røres med Æggehviden, som først maa slaaes, indtil den bliver stiv; Deigen haves i Papiirformer og steges i Bagerovnen paa Plader. Jeg diskuterte veldig fram og tilbake med meg selv om jeg ville dele denne oppskriften nå. Resultatet mitt ble nemlig helt utrolig mislykka! Men i transparensens navn og i håp om at noen en dag kanskje leser dette og vet hvordan jeg k

Man tager underiordiske Kaalrabi, som udhukes med et huult Jern, saa at der bliver ligesom smaa runde Potatos; disse bestrøes med Hvedemeel og brunes i Smør; derefter kommes de i en Gryde og koges i fersk Kraftsuppe. Jeg elsker kålrot! Og forbinder det av en eller annen grunn med høst og jul. Hvis du noen gang har bekymret deg for at kålrabien din er litt for sunn, så er denne oppskriften noe for deg. Her er det både smør og kraft og gode greier! Jeg hadde ikke noe "huult Jer

Der tages ferskt Kjød, som opskjæres i gandske smaa Stykker, Nyretalg og skaaren Rødløg, dette hakkes og stødes sammen som til grove Kjødpølser, siden opblandes det med kold Kraftsuppe, eller i Mangel deraf med kogt Melk, Ingefer, Peber, Salt og omtrent en Theskee med Hvedemeel; nu gjøres dette til smaa runde Kager, hvilke man ikke maa have altfor bløde, naar de skulle steges; vil man have dem særdeles gode, bestrøes de med fin Rødløg og stødte Kavringer, samt dyppes i slagne

Kjødet faaer et Opkog i Vand med Salt, saa at det bliver vel skummet; kom deri en Qvart med Persille og Løg; naar Kjødet bliver vel kogt, siles Suppen; tag 5 á 6 Æggeblommer, som slaaes vel, lidt smaa Persille, Muskatblomme, Ingefer samt Løg, og som deri;naar den anrettes, haves Hvedekavringer i. Denne suppen passer perfekt på en kald og hustrig høstdag! En av de tingene som slår meg når jeg lager Maren Bangs supper er hvor lite forskjellig hun har i hver suppe. Når jeg lage