All Posts

Man tager 1 ½ £ Potatos, som koges og stødes meget fiine, 15 Æggeblommer, for 6 ȝ. Hvedebrød, der rives vel; kom derpaa omtrent 12 Lod smeltet Smør, 1 Pægel sød Fløde, lidt Sukker og Cardemomme. Æggehviden slaaes nu i stærkt Skum og kommes i det Øvrige. Det kan være vanskelig å beregne hvor mange poteter man skal koke, særlig dersom man skal ha mange til middag. Jeg bomma! Og fordi jeg ikke liker å kaste mat fant jeg heller en oppskrift på gjenbruk. Vi spiste halve puddingen

Tag ¾ Pot Gryn, hvilke males og koges temmelig tykke i 2 Potter Melk; naar de ere blevne tykke, kommes deri 12 Æg, 3 fiinstødte Tvebakker, ¼ £ skaarne Mandler med nogle bittre iblant; Sukker, Caneel, Citronskal og godt smeltet Smør. Har du noen gang lagd for mye risgrøt? Her har du en god måte å lage en god rett av restene på! Jeg spiste denne både som en slags dessert med rød saus på, og som kald grøt til frokost. I oppskriften står det at man skal male risengrynene. Du kan

Tag ligemeget Viin og Vand, Corinter, Sukker, Cardemomme og Canel; jævn det med brunet Smør og Hvedemeel, hav Bærrene i og lad disse faae et Opkog. Nok en litt uvanlig suppe for våre moderne ganer. Men jeg ble positivt overrasket! Halvparten av suppa ble dessert, mens den andre halvparten spiste jeg til frokost dagen etter. Den funket veldig godt til begge deler! Den originale oppskriften inkluderer korinter. Det fant jeg ikke i noen av matbutikkene jeg lette i, men suppa ble

Kjødet ophugges først som til en Fricasee eller Ragout; efterat det har faaet et Opkog, tages det op og skrælles vel; Suppen koges nu og afjævnes med Smør og Hvedemeel ligesom en Fricasee eller brun Ragout; tag saa et Posteifad, eller et andet dybt Fad og nedlæg heri Kjødet Lag paa Lag, men eet Lag holdes tilbage; hav en Deel af den tillavede Sauce over Kjødet; det tilbageholdte Kjødlag lægges nu paa, efterat det er bleven indbagt med et Laag af Butterdeig; paa det øverste La

Klar Gelee kommes i en Kaserolle tilligemed skrællede og kløvede Æbler, hvis Kjærnehuus maa borttages; lad dette faae et Opkog og læg det saa op. Årets sunneste dessert? Ikke tilsatt sukker, men likevel søt, frisk og god. Dersom man vil ha mer spennende smak kan man strø den med kanel eller servere den med pisket krem eller vaniljeis! Ingredienser (4 porsjoner): 5 gelatinplater 3 epler Fremgangsmåte Skrell og rens eplene og del dem i veldig små biter. Kok eplene i 5 dl vann t

Tag Æbøerne i en Pose og kog dem; naar de ere kogte, gnides de smaa og krystes gjennem et Dørslag, hav deri Viin, Vand, Sukker, reven Citron, noget Canel, Cardemomme, Rosenvand og smaa Mandler, lad dette faa koge. Varme dessert-supper er ikke noe vi driver så mye med lenger, men kanskje vi burde begynne igjen? Denne var hvertfall både god og frisk, perfekt på en sval sommerkveld eller etter en litt mektig middag! Dersom man syns den blir litt vel frisk kan man ha i mer sukker

Dertil tages 1 Pot sød Fløde, omtrent 1 Pægel Bringebær-Saft, 12 Æggeblommer og omtrent 1 Pægel Rhinskviin; kom dette over Ilden og slaa det vel sammen med en Visp; naar det har faaet et Opkog, er det færdigt. Hvis du elsker tyktflytende, søte dessertdrikker, som eggedosis og eggelikør, så er dette noe for deg. Det smaker søtt og godt, men for meg ble det litt for mektig. Kanskje ikke så rart, med både fløte, eggeplommer, vin og bringebærsaft! Jeg tror jeg foretrekker. min br

Man tager Faarebrystet og koger det i Vand med Salt i, indtil det skummer vel; naar Kjødet er kogt, siles Suppen, hvori kommes Persillerødder, Sillerirødder, Gulerødder, Ingefer, Løg, Rosiner og smaaskaaren Persille; naar den er kogt, jævnes den med lidt Smør og Hvedemel. Boller af Potatos eller Brød kunne, efter Behag, bruges; man pleier ogsaa at have Riis i Suppen. Jeg fant noe lammekjøtt på tilbud etter påske, og bestemte meg for å lage denne fårekjøttsuppen. Den har en ny

Dertil tages 1 £ Hvedemeel, ½ £ Smør, 6 Æg, een Skee med Gjær, 1 ½ Pægel sød Fløde eller Melk, Corender, for 4 ȝ., Skallen af een Citron og saa meget Cardemomme, som man selv finder for godt. Melken og Smørret varmes tilsammen og udrøres, derpaa kommes Æggene deri, kun eet ad Gangen, hvilke omrøres vel, saa Kryderierne og Gjæren; dette sættes bort i 2de Timer for at hæve sig, kommes derpaa i Formen, som bestryges med Smør og steges ved langsom Varme, der bliver lagt under og

Man tager suur Fløde og Hvedemeel, hvilket kommes sammen og vispes, til det koger; det opblandes med saa megen Fiskekraft at det bliver passelig tykt, hvori haves skaarne Citronskiver og Muskatblomme; 2de Æggeblommer slaaes vel i sød Fløde og kommes i, naar det anrettes; Suurt og Sødt tager man efter Behag. Jeg er alltid litt usikker når hun skriver "sur fløte". Engelskfilologen i meg tenker "sourcream" med en gang, og går rett til rømme. Kanskje hun bare mente fløte som hadd

Ertene opsiles, efterat de ere kogte i lidt Vand; derpaa tages Smør og fiinskaaren Persille; naar dette koger, gnides Hvedemeel deri og opspædes med det Vand, hvori Erterne ere kogte; naar det er passelig tykt, kommes lidt Muskat tilligemed Erter deri, hvilket sagte omrøres. Jeg elsker sukkererter, det er en av gledene med sommer. Men jeg har aldri brukt dem til annet enn snacks, eller kanskje i en salat. Disse sukkerertene ble utrolig gode! Søte, men friske, og veldig pasend

Hertil tages en god dyb Tallerken med skrabet Fisk, ½ £ koldt Smør, Muskatblomme, hvid Peber, Ingefer og meget fiint Salt; dette stødes tilsammen en Times Tid i en Morter, man tager nu 6 Æg, som slaaes meget vel, og ½ Pot sød Fløde, der kommes i de slagne Æg; af dette øses et Par Spiseskeer ad Gangen i Morteren, indtil det er godt jævnet; kom heri en meget fiinskaaren Rødløg tilligemed saa meget fiinhakket Talg, at Bunden paa Tallerkenen bliver skjult. Buddingen haves nu i Fo

Stegen bankes meget med en Klubbe og bestrøes vel med Hvedemeel; derefter tages en Stegegryde, som gjøres meget varm, heri kommes lidt Puddersukker, som koges uden noget andet, indtil det bliver mørkebrunt; tag saa 3 á 4 Potter kogt Vand deri samt heel Peber, Ingefer, nogle Laurbærblade og 2 á 3 Spiseskeer Eddike; kom Stegen heri, som koges under Laag, til den bliver færdig. Saucen bruges som den er, kun at den siles gjennem et Dørslag, naar den skal anrettes; den maa den hel

Tag 1 £ Hjortetak og slaa 4 á 5 Potter Vand derpaa, lad dette koge, til det bliver stivt, hæld det saa af og kom deri 1 á 1 ½ Pot Rhinskviin, nogle knusede Cardemommer, en god Deel Citronsaft, noget Sukker, sønderbrudt Caneel og 5 á 6 Æggehvider, som slaaes lidt; skallene af Æggene knuses, og kom disse i med det øvrige, sæt det paa Ilden for at faae et Opkog, lad det koge lidt smaat, og naar det er klart, hældes det op i en Serviette, for at vrides gjennem denne; hav det saa

Kjødet vandes vel, derpaa gives det et Opkog med lidt Salt i Vandet, saa det skummes vel; kom deri heel Ingefer, en Qvart med Løg og Persille; naar Kjødet bliver kogt, siles Suppen, hvori kommes Persillerødder, Sillerirødder og, om ønskes, Gulerødder, samt lidt Muskat; Kjød- eller Meelboller, efter Behag, kommes i Suppen. Det begynner jo å bli vår, og suppe-sesongen er kanskje på hell, men når jeg lagde denne var det ordentlig surt og grått ute, og en varm suppe var akkurat d

Stilkene borttages af Bærrene, hvis Steen udtages med Skaftet af en Theeskee; til 1 £ Bær tages 1 £ fiint Sukker, som koges til en klar Sirup, og naar denne er vel skummet, kommes Bærrene deri, hvilke faae et lidet Opkog og kommes derpaa i en Krukke; den paafølgende DAg siles Bærrene, hvis Kjærne, der maa være vel skrællet, koges en liden Stund tilligemed Saften, lidt Caneel og nogle Nelliker; Saften hældes kogende over Bærrene,og de 3die Dag koges hiin atter op, men kommes d

Naar Ertene ere pillede, koges de i Vand, indtil de blive møre, derpaa opsiles de; man sætter paa Ilden noget Smør tilligemed fiinskaaren Persille, hvori, naar det koger, kommes Hvedemeel; man opspæder det med saa megen Kjødkraft, at det bliver passelig tykt; derpaa haves Erterne deri med lidt Sukker og Muskat. Jeg må vel innrømme at tørre grønne erter er noe av det kjedeligste jeg vet. Skal man først spise erter, så er dette måten å gjøre det på! Som alltid er Maren Bang gen

Naar Kyllingerne ere vel skoldede, reengjorte og udvandede, fyldes de med overskaaren Persille og Smør. Brystbenet nedklemmes, Vingerne haves paa Ryggen, Hovedet sættes paa Brystet, Leveren, Kraasen samt Hjertet haves under Vingerne; derpaa steges de med langsom Varme og dryppes vel og ofte med Smør. Dette er den saftigste kyllingen jeg noen gang har laget. Det hjelper naturligvis at den er spekket til randen med smør... Det vi ikke spiste til middag, pillet jeg av skrotten o

Man tager 18 Æggehvider, som slaaes i stærkt Skum, og 2 Potter Melk, som koges med lidt Vanille i en Klud og lidt Sukker; naar dette koges op, tager man Æggehvidene med en Sølvskee og kommer i Melken, og naar de ere kogte, lægges de paa et ophøiet Fad, for at Melken kan rinde af dem; lad saa Melken koge, hvori Æggeblommene kommes, efterat de først ere jævnede med en god Pægel sød Fløde, rør deri, til det koger; siden maa man røre deri, til det blive koldt. Æggehvidene anrette

Tag 1 Pot Fløde, 12 Æggeblommer, 3 hele Æg og 3 Citroner, riv det gule af disse og kryst saa Saften i Suppen, hvori kommes Sukker, Rosenvand, Caneel og Cardemomme; dette maa røres meget, saa at det ikke skiller sig ad, førend det koger. En varmende og fyldig dessertsuppe, kanskje passende etter en lettere kalkunmiddag? Denne sjangeren av dessert er så og si utdødd i dag, jeg kan ikke huske sist jeg fikk varm suppe til dessert. Men Maren Bang har mange av dem, så det må ha vær