All Posts

Man tager Faarebrystet og koger det i Vand med Salt i, indtil det skummer vel; naar Kjødet er kogt, siles Suppen, hvori kommes Persillerødder, Sillerirødder, Gulerødder, Ingefer, Løg, Rosiner og smaaskaaren Persille; naar den er kogt, jævnes den med lidt Smør og Hvedemel. Boller af Potatos eller Brød kunne, efter Behag, bruges; man pleier ogsaa at have Riis i Suppen. Jeg fant noe lammekjøtt på tilbud etter påske, og bestemte meg for å lage denne fårekjøttsuppen. Den har en ny

Dertil tages 1 £ Hvedemeel, ½ £ Smør, 6 Æg, een Skee med Gjær, 1 ½ Pægel sød Fløde eller Melk, Corender, for 4 ȝ., Skallen af een Citron og saa meget Cardemomme, som man selv finder for godt. Melken og Smørret varmes tilsammen og udrøres, derpaa kommes Æggene deri, kun eet ad Gangen, hvilke omrøres vel, saa Kryderierne og Gjæren; dette sættes bort i 2de Timer for at hæve sig, kommes derpaa i Formen, som bestryges med Smør og steges ved langsom Varme, der bliver lagt under og

Man tager suur Fløde og Hvedemeel, hvilket kommes sammen og vispes, til det koger; det opblandes med saa megen Fiskekraft at det bliver passelig tykt, hvori haves skaarne Citronskiver og Muskatblomme; 2de Æggeblommer slaaes vel i sød Fløde og kommes i, naar det anrettes; Suurt og Sødt tager man efter Behag. Jeg er alltid litt usikker når hun skriver "sur fløte". Engelskfilologen i meg tenker "sourcream" med en gang, og går rett til rømme. Kanskje hun bare mente fløte som hadd

Ertene opsiles, efterat de ere kogte i lidt Vand; derpaa tages Smør og fiinskaaren Persille; naar dette koger, gnides Hvedemeel deri og opspædes med det Vand, hvori Erterne ere kogte; naar det er passelig tykt, kommes lidt Muskat tilligemed Erter deri, hvilket sagte omrøres. Jeg elsker sukkererter, det er en av gledene med sommer. Men jeg har aldri brukt dem til annet enn snacks, eller kanskje i en salat. Disse sukkerertene ble utrolig gode! Søte, men friske, og veldig pasend

Hertil tages en god dyb Tallerken med skrabet Fisk, ½ £ koldt Smør, Muskatblomme, hvid Peber, Ingefer og meget fiint Salt; dette stødes tilsammen en Times Tid i en Morter, man tager nu 6 Æg, som slaaes meget vel, og ½ Pot sød Fløde, der kommes i de slagne Æg; af dette øses et Par Spiseskeer ad Gangen i Morteren, indtil det er godt jævnet; kom heri en meget fiinskaaren Rødløg tilligemed saa meget fiinhakket Talg, at Bunden paa Tallerkenen bliver skjult. Buddingen haves nu i Fo

Stegen bankes meget med en Klubbe og bestrøes vel med Hvedemeel; derefter tages en Stegegryde, som gjøres meget varm, heri kommes lidt Puddersukker, som koges uden noget andet, indtil det bliver mørkebrunt; tag saa 3 á 4 Potter kogt Vand deri samt heel Peber, Ingefer, nogle Laurbærblade og 2 á 3 Spiseskeer Eddike; kom Stegen heri, som koges under Laag, til den bliver færdig. Saucen bruges som den er, kun at den siles gjennem et Dørslag, naar den skal anrettes; den maa den hel

Tag 1 £ Hjortetak og slaa 4 á 5 Potter Vand derpaa, lad dette koge, til det bliver stivt, hæld det saa af og kom deri 1 á 1 ½ Pot Rhinskviin, nogle knusede Cardemommer, en god Deel Citronsaft, noget Sukker, sønderbrudt Caneel og 5 á 6 Æggehvider, som slaaes lidt; skallene af Æggene knuses, og kom disse i med det øvrige, sæt det paa Ilden for at faae et Opkog, lad det koge lidt smaat, og naar det er klart, hældes det op i en Serviette, for at vrides gjennem denne; hav det saa

Kjødet vandes vel, derpaa gives det et Opkog med lidt Salt i Vandet, saa det skummes vel; kom deri heel Ingefer, en Qvart med Løg og Persille; naar Kjødet bliver kogt, siles Suppen, hvori kommes Persillerødder, Sillerirødder og, om ønskes, Gulerødder, samt lidt Muskat; Kjød- eller Meelboller, efter Behag, kommes i Suppen. Det begynner jo å bli vår, og suppe-sesongen er kanskje på hell, men når jeg lagde denne var det ordentlig surt og grått ute, og en varm suppe var akkurat d

Stilkene borttages af Bærrene, hvis Steen udtages med Skaftet af en Theeskee; til 1 £ Bær tages 1 £ fiint Sukker, som koges til en klar Sirup, og naar denne er vel skummet, kommes Bærrene deri, hvilke faae et lidet Opkog og kommes derpaa i en Krukke; den paafølgende DAg siles Bærrene, hvis Kjærne, der maa være vel skrællet, koges en liden Stund tilligemed Saften, lidt Caneel og nogle Nelliker; Saften hældes kogende over Bærrene,og de 3die Dag koges hiin atter op, men kommes d

Naar Ertene ere pillede, koges de i Vand, indtil de blive møre, derpaa opsiles de; man sætter paa Ilden noget Smør tilligemed fiinskaaren Persille, hvori, naar det koger, kommes Hvedemeel; man opspæder det med saa megen Kjødkraft, at det bliver passelig tykt; derpaa haves Erterne deri med lidt Sukker og Muskat. Jeg må vel innrømme at tørre grønne erter er noe av det kjedeligste jeg vet. Skal man først spise erter, så er dette måten å gjøre det på! Som alltid er Maren Bang gen

Naar Kyllingerne ere vel skoldede, reengjorte og udvandede, fyldes de med overskaaren Persille og Smør. Brystbenet nedklemmes, Vingerne haves paa Ryggen, Hovedet sættes paa Brystet, Leveren, Kraasen samt Hjertet haves under Vingerne; derpaa steges de med langsom Varme og dryppes vel og ofte med Smør. Dette er den saftigste kyllingen jeg noen gang har laget. Det hjelper naturligvis at den er spekket til randen med smør... Det vi ikke spiste til middag, pillet jeg av skrotten o

Man tager 18 Æggehvider, som slaaes i stærkt Skum, og 2 Potter Melk, som koges med lidt Vanille i en Klud og lidt Sukker; naar dette koges op, tager man Æggehvidene med en Sølvskee og kommer i Melken, og naar de ere kogte, lægges de paa et ophøiet Fad, for at Melken kan rinde af dem; lad saa Melken koge, hvori Æggeblommene kommes, efterat de først ere jævnede med en god Pægel sød Fløde, rør deri, til det koger; siden maa man røre deri, til det blive koldt. Æggehvidene anrette

Tag 1 Pot Fløde, 12 Æggeblommer, 3 hele Æg og 3 Citroner, riv det gule af disse og kryst saa Saften i Suppen, hvori kommes Sukker, Rosenvand, Caneel og Cardemomme; dette maa røres meget, saa at det ikke skiller sig ad, førend det koger. En varmende og fyldig dessertsuppe, kanskje passende etter en lettere kalkunmiddag? Denne sjangeren av dessert er så og si utdødd i dag, jeg kan ikke huske sist jeg fikk varm suppe til dessert. Men Maren Bang har mange av dem, så det må ha vær

Der tages store Agurker, som skjæres i tynde Skiver, bestrøes med Salt og rystes mellem tvende Tallerkener; naar de ere vel rystede, afpresses Saften deraf; derpaa kommes Eddike, stødt Peber og, om man ønsker, Olie, over Agurkerne. En veldig enkel oppskrift, og påfallende lik moderne oppskrifter på agurksalat til for eksempel fisk. Jeg pleier å legge agurkskivene på tørkepapir, men det var ganske moro å stå og kryste vann av dem for hånd også! Ingredienser (2 porsjoner): 1 st

Dertil tager man ½ £ Gryn og 5 Pægle Melk; Grynene, naar de ere blevne halvkogte, maae blive staaende, indtil de ere kolde; derpaa tages 14 Æggeblommer, som røres vel med saameget Sukker, som man ønsker, lidt Caneel, nogle fiinskaarne Mandler og et lidet Glas fransk Brændeviin; heri kommes nu Grynen; naar Æggehviderne ere slagne, indtil de ere blevne stive, kommes de i Smør; Formen bestrøes med Brød, og Buddingen koges ved jævn Ild med Gløer paa Laaget. Gårsdagens risgrøt bli

Stegen bankes vel og brunes med lidt Smør; naar den er vel brun overalt, tages 2 Potter Øl og 1 Pot Vand, som slaaes over Stegen i Gryden, hvori kommes nogle Laurbærblade, Ingefer, Salt og Peber; den koges under Laag med Jævn Varme 2 á 3 Timer, alt eftersom den er stor til; Saucen siles, naar den tages ind til Stegen. Denne oppskriften er litt som magi. Her kan du ta et billigere stykke oksekjøtt, gjerne noe som er ment å koke i et par timer, og forvandle det til et smakfullt

Man tager 1 ½ £ Mandler, som stødes meget fine og sættes paa Ilden med 3 Potter sød Fløde; kom saa heri lidt sønderbrudt Caneel, et godt Stykke Sukker og nogle Citronskaller; dette røres vel med en Skee; lad det koge en halv Times Tid, for at det kan blive jævnt, siil det saa gjennem, en Haardug, rør derpaa atter deri, for at det kan jævnes og kom det saa paa Fadet. Jeg hadde trodd at mandelmelk var en rimelig ny oppfinnelse, et alternativ for dem som ikke vil spise animalske

Man lader Vandet koge vel, og heri haves Persillen; naar den er vel kogt, siles den af, og i Suppen kommes et godt Stykke Smør. Persillerødderne koges vel møre i Suppen, førend Smørret kommes deri; den jævnes med Æggeblommer efter Qvantiteten af Suppen, hvori bruges ristet Hvedebrød. Dette er kanskje ikke den mest mettende eller fyldige suppen, men som forrett eller en varmende lunsj i vinterkulda er den perfekt! Det er imidlertid en suppe for folk som liker persille, for den

Kaalen rives af Stilkerne og koges i Vand med lidt Salt; naar den er kogt, afklemmes Vandet vel af den og den hakkes fiin; derpaa stuves den i Smør, sød Fløde og Hvedemeel, smaa brunede Potatos kommes i Kaalen tilligemed Muskat. Jeg tenkte dette kanskje kunne være en fin januar-oppskrift, frisk og sunn etter julen. Dengang ei! Maren Bang sine grønnsaksoppskrifter inneholder gjerne både smør og fløte. Denne stuingen av grønnkål er også vel så mye potet som grønnkål, uten at de

Skryst Saften af 8 á 10 Citroner og riv Skallen af et Par, tag saa 20 Æggeblommer, lidt sød Fløde og vel stødt Sukker, slaa dette vel sammen, smør et Fad i Bunden og kom det heri; hav det saa i Tærtepanden og lad det blive stivt, tryk det gjennem en Sprut paa Fadet og kom sød eller slagen Fløde over. Man kan ogsaa, efter Behag, skjære den i Strimler og have Fløde over. Dette er en av de oppskriftene jeg har laget flest ganger. Noen ganger blir den nydelig, smaker fox-karamell