Fiske-Budding med Æg

Hertil tages en god dyb Tallerken med skrabet Fisk, ½ £ koldt Smør, Muskatblomme, hvid Peber, Ingefer og meget fiint Salt; dette stødes tilsammen en Times Tid i en Morter, man tager nu 6 Æg, som slaaes meget vel, og ½ Pot sød Fløde, der kommes i de slagne Æg; af dette øses et Par Spiseskeer ad Gangen i Morteren, indtil det er godt jævnet; kom heri en meget fiinskaaren Rødløg tilligemed saa meget fiinhakket Talg, at Bunden paa Tallerkenen bliver skjult. Buddingen haves nu i Formen, som maa være godt bestrøet med stødt Brød; naar den har kogt ½ Times Tid, haves friske Gløer paa Laaget af Formen, hvori den ved jævn Ild koges.

Jeg var skeptisk til denne oppskriften, men det hadde jeg ikke trengt å være! Ikke bare en nydelig måte å bruke ellers kjedelig billig frossen hvit fisk, men også den kanskje beste fiskepuddingen jeg har smakt!

For meg er det uendelig interessant med disse oppskriftene der hun bruker veldig spesifikke mål til noen ting (det skal være et halvt pund kaldt smør og seks egg!), men veldig vag på andre, som for eksempel fisk. Hvor stor er en "god, dyb Tallerken"?

For enkelhets skyld har jeg brukt én pakke First Price frossen torsk. Likevel har jeg måttet redusere smørmengden noe, for ellers får du en fiskepudding som svømmer i smør - ikke noe galt i det, forsåvidt! Det er fortsatt mye smør og annet godt her, som nærmest blir som en saus til puddingen.

Ingredienser (2 porsjoner):

• 400 g torsk (gjerne fryst torskefilet i blokk, som har fått tine)

• 100 g smør

• 1 ss muskatblomme eller 1 ts muskat

• 1 ts hvit pepper

• 1 ts ingefær

• 1 s salt

• 1 egg

• 1 dl kremfløte

• ½ rødløk

• Olje eller smør

• Griljermel

Fremgangsmåte:

Hakk opp fisken og finhakk rødløken, men ikke bland disse to.

Bland med smør og krydder. Ha det i en kjøkkenmaskin og la det blandes i et kvarters tid, eller til det er en deig som henger godt sammen. Har du ikke kjøkkenmaskin kan du også gjøre dette med hendene.

Pisk egget i fløten.

Mens kjøkkenmaskinen går, har du et par spiseskjeer av egg- og fløteblandingen oppi av gangen, til en jevn deig.

Tilsett rødløken, og eventuelt mer fett hvis deigen ikke sitter godt sammen.

Smør og strø en pudding- eller brødform.

Sett ovnen på 140 grader varmluft og sett en dyp langpanne i ovnen.

Sett formen i langpannen og ha kokende vann i panna til det når to tredjedels vei opp på formen.

Stekes i 60 minutter.

Vel bekomme!