Oxesteg uden Smør

Stegen bankes meget med en Klubbe og bestrøes vel med Hvedemeel; derefter tages en Stegegryde, som gjøres meget varm, heri kommes lidt Puddersukker, som koges uden noget andet, indtil det bliver mørkebrunt; tag saa 3 á 4 Potter kogt Vand deri samt heel Peber, Ingefer, nogle Laurbærblade og 2 á 3 Spiseskeer Eddike; kom Stegen heri, som koges under Laag, til den bliver færdig. Saucen bruges som den er, kun at den siles gjennem et Dørslag, naar den skal anrettes; den maa den hele Tid koge haardt, saa at der kun er ½ Pot tilbage af det tagne Vand.

Denne steken ble veldig mør og god! Trikset er nok å banke den skikkelig, og, snodig nok for oss, ikke koke på lav varme! Her skal det fosskoke - helst skal nesten all væske koke inn.

Jeg ville vel blitt overrasket om jeg fikk denne servert som "oksestek", men det er nå en slags grytestek, og sausen er nesten det beste!

Ingredienser (4 porsjoner):

• 1 kg oksestek

• 4 ss hvetemel

• 4 ss melis

• 3-4 liter kokt vann

• 1 ts hel pepper

• 1 ts ingefær

• 2 laurbærblad

• 2-3 ss eddik

Fremgangsmåte:

Kok opp 3-4 liter vann.

Bank steken, og strø den med hvetemel.

Sett en gryte på høy varme, og ha melis i.

La melisen smelte til den er mørkebrun.

Ha vannet i gryta, sammen med krydder og eddik (husk god ventilasjon! Melisen er veldig varm, det kommer til å bli mye damp når du slår vannet over, selv om det koker).

Ha steken oppi gryta.

La koke i 1-2 timer under lokk, til steken er gjennomvarm og det kun er ca en halvliter av væsken igjen.

Sil vannet steken har kokt i gjennom et dørslag, og server som saus til.

Vel bekomme!