Boller af Høns

Brysterne af Hønserne opskjæres, skrabes og stødes meget fiint i Smør; deri kommes fiinskaaren Løg, Muskatblomme eller Muskat, Cardemomme og lidt Salt; dette opblandes med kogt kold Fløde, eller, i Mangel heraf, med kogt Melk; naar Deigen er færdig til at haves i Suppen, kommes 2 á 4 velslagne Æg deri.

Nesten alle supper i Maren Bangs bok inneholder en eller annen form for boller. Boller av høns, av svin, av potet eller brødsmuler. Kanskje for å spe ut maten litt, få mye ut av lite?

Disse kjøttbollene blir veldig lette og gode, og passer like godt med tomatsaus til spaghetti, som i en suppe. Jeg har tatt et par snarveier med oppskriften. Jeg har ikke skaffet meg en høne som jeg så har hakket opp, jeg kjøpte ferdig kyllingkjøttdeig. Fløten har jeg imidlertid kokt, i tilfelle det påvirket produktet. Såvidt jeg kan se gjør det ikke det, så kanskje hadde det noe å gjøre med fløten i Norge på 1830-tallet?

Jeg tror kanskje det er såpass mye væske i kyllingkjøttdeigen at man ikke trenger fløten i det hele tatt, mine kjøttboller ble hvertfall såpass klinete at vi måtte ha i litt potetmel for å få dem til å henge sammen. Derfor kan du med god samvittighet sløyfe hele fløten.

Ingredienser ( 2 porsjoner, 4 suppe-porsjoner):

• 400 g kyllingkjøttdeig

• 1 ss smør

• 1 løk

• 1 ts muskat eller 1 ss muskatblomme

• 1 ts kardemomme

• 1 klype salt

• 1 egg

• Eventuelt 2 dl fløte

Fremgangsmåte:

Gi fløten et kjapt oppkok, dersom du har laget din egen kjøttdeig, eller den kjøttdeigen du har er ganske tørr.

Finakk løken mens fløten koker opp.

Bland sammen kjøttdeig, smør, løk, krydder, fløte og egg til en fin farse.

Form som små boller, og ha i kokende suppe eller vann. Du kan eventuelt steke dem i stekepanna.

Vel bekomme!