Boller af Oxekjød

Man tager Oxekjød, som skrabes og stødes meget fiint, hvori kommes fiinskaaren Nyretalg og Løg, Salt, Muskatlomme eller Muskat samt Ingefer; dette arbeides vel sammen med hænderne og opblandes med kold kogt Fløde eller Kraftsuppe; naar Bolle-Deigen er færdig til at haves i Suppen, kommes den i 2 á 4 slagne Æg, hvilke arbeides vel ind i Deigen; Æggene maae ikke komme i Deigen førend denne er aldeles færdig, da Bollerne i modsat Fald vilde blive uanseelige.

Forrige uke la jeg ut en oppskrift på brun suppe. Denne suppen kunne serveres med boller av kjøtt eller fisk oppi, så da er det naturlig å prøve å lage sine egne kjøttboller!

Veldig mange av suppeoppskriftene til Maren Bang inkluderer boller av en eller annen sort. Kjøttboller, fiskeboller, potetboller eller brødboller skal tilsettes i nesten hver eneste suppe. Jeg vet ikke, men min teori er at dette ble gjort for å spe ut maten, og ikke måtte bruke like mye av de bedre, dyrere ingrediensene. Boller kan du lage av småbiter og slintrer, de delene av dyret som ikke kan brukes til noe annet, eller rester som ellers blir grisemat.

Du kan naturligvis begynne med å lage din egen kjøttdeig, hvis du ønsker det. Jeg gjorde det imidlertid hakket enklere for meg selv, og kjøpte en pakke karbonadedeig på nærbutikken. De færreste av oss har også tilgang til nyretalg. Jeg har faktisk en pakke nyretalg i fryseren, som jeg fikk i julegave (!). Her valgte jeg å spare den til en annen gang, og heller bruke smør, noe som fungerte aldeles utmerket.

Det er selvfølgelig ingen regel som sier at du må ha disse kjøttbollene i suppe! Hvis du heller vil steke dem og servere dem med spaghetti og tomatsaus, så burde de passe akkurat like godt til det.

Ingredienser (4 porsjoner, 8 hvis du skal ha det i suppe):

• 400 g kjøttdeig av storfe

• 2 ss romtemperert nyretalg/smør/annet fett

• 1 gul løk

• 1 ts salt

• 1 ts muskat/muskatblomme

• 1 ts ingefær

• 1 egg

Fremgangsmåte:

Finhakk løken.

Bland kjøttdeig, løk, fett og krydder.

Den originale oppskriften sier at man skal tilsette litt fløte eller oksekraft, men jeg opplevde ikke at det var nødvendig. Kanskje kjøttdeigen har blitt saftigere siden 1831?

Arbeid deigen godt sammen med hendene eller en kjøkkenmaskin.

Tilsett egget, og jobb det godt inn i deigen. Hvis farsen blir litt for løs, kan du blande inn litt potetmel for å binde den sammen bedre.

Trill små, runde boller av deigen. Jeg syns det er lettest å gjøre dette hvis jeg har på meg glatte hansker, og jevnlig skylder hendene i kaldt vann.

Ha bollene rett i suppe eller kraft, og la dem trekke.

Jeg brukte bollene i "Brun Suppe", resultatet ble nydelig!

Vel bekomme!