Gaasekraas-suppe

Efterat Kraasen er kogt, tages den op, og Suppen siles fra, hvilken man atter giver et Opkog; jævn den med Meel og Smør; kom deri lidt Persillerødder, Sillerirødder, Persille, lidt hakket Purreløg, Æbler, Suurt og Sødt efter Behag, samt Boller. Kraasen skrælles vel og haves i Suppen.

Jeg spiser lite gås. Jeg spiser lite større fugl i det hele tatt. Det begrenser seg gjerne til kalkun på nyttårsaften, eller muligens and hvis vi ikke er så mange til middag. Når jeg kjøper stor fugl, så pleier jeg å prøve å få med innmatpose, for jeg syns den krafta jeg koker på innmaten blir en veldig god saus! Jeg har aldri prøvd å koke suppe på innmat, men det burde vel gå bra?

Så når vi skulle ha gås til middag, tenkte jeg at her var det bare å gi det et forsøk! Jeg brukte all innmaten, ikke bare kråsen, og når kraften var klar, gikk innmaten i komposten. Man kan selvfølgelig hakke den opp og ha den tilbake i suppa, men min erfaring er at innmaten blir veldig seig og rar etter noen timer i saltvann, og ikke nødvendigvis smaker særlig godt. Men dette er smak og behag!

Ingredienser (6 porsjoner):

• 1 gåsekrås, eventuelt annen innmat

• 2 ss mel

• 2 ss smør

• 250 g persillerøtter

• 1 sellerirot

• 1 bunt bladpersille

• 1 stor purreløk

• 3 små epler

• Kjøttboller eller melboller

• Eventuelt sukker og eddik

Fremgangsmåte:

Kok kråsen i lettsaltet vann på lav varme i et par timer.

Mens du venter hakker du opp grønnsakene og eplene.

Sil kraften over i en ny kjele.

Smelt smør i en kjele, og rør melet ut i smøret.

Kok opp suppa og jevn med mel- og smørblandingen.

Ha kjøtt- eller melboller, grønnsaker og epler i, og kok opp.

Dersom du vil ha med kråsen kan du skrelle den, hakke den opp, og ha den tilbake i suppen. Smak til med sukker og eddik, og server!

Vel bekomme!