Gaasesteg

Naar Gaasen er vel reengjort og vandet, vaskes og tørres den vel med en Lærredsklud saavel udvendig som indvendig; siden gnides den indvendig med Peber og Salt, samt fyldes med Æbler og Svedsker, eller med et Stykke Rugbrød; derpaa syes den igjen, og steges ved langsom Varme på Spid; i Begyndelsen dryppes den med lidt saltet Vand, indtil den bliver varm, da den nu bestænkes af sin egen Kraft; man maa vogte sig for, at den ikke steges for hastig, eller brændes. Vil man have Gaasen i Gryde, da kommes den heri aldeles tør og uden nogensomhelst Sammenfætning; men man maa nøie iagttage, at den steges ved en mild Ild, indtil der bliver noget Sauce i Gryden.

Ingenting får meg til å tenke mer på jul á la Charles Dickens eller H.C. Andersen enn gåsestek! Gås er ikke en mye brukt fugl her til lands lenger, men på Maren Bangs tid var det bare en av flere fugler man spiste, og gås var særlig vanlig på sensommeren og tidlig høst, men ble etterhvert en julefugl også, særlig i familier som hadde mye kontakt med Danmark.

Jeg har ikke mulighet til å steke på spyd, og jeg har heller ingen gryte som er stor nok for en gås, så jeg har tilpasset denne oppskriften til bruk i en helt vanlig stekeovn. Resultatet ble utrolig crispy skinn, veldig saftig og godt kjøtt, og nydelig fyll!

Ingredienser (6 personer):

• 1 gås på ca. 3 kg (500 g per person)

• Pepper

• Salt

• 3 epler

• 250 g svisker

• Eventuelt rugbrød

Fremgangsmåte:

Tørk gåsen godt med tørkepapir både inni og utenpå.

Gni den innvendig med pepper og salt.

Hakk epler og svisker.

Fyll gåsen med epler og svisker, og eventuelt rugbrød dersom du har en stor gås å fylle. Bind beina på gåsa sammen slik at fyllet ikke faller ut.

Forvarm ovnen til 220 grader.

Kok opp salt og vann til en lake, og pensle gåsen med dette.

Stek gåsen i 10 minutter.

Sett ned varmen til 170 grader, og stek så i 40 minutter per kilo, pluss 30 minutter.

Øs fett over gåsen en gang i halvtimen, og dekk med folie om den begynner å bli for godt stekt.

La hvile i 20 minutter før du skjærer den opp.

Vel bekomme!