Gelee

Tag 1 £ Hjortetak og slaa 4 á 5 Potter Vand derpaa, lad dette koge, til det bliver stivt, hæld det saa af og kom deri 1 á 1 ½ Pot Rhinskviin, nogle knusede Cardemommer, en god Deel Citronsaft, noget Sukker, sønderbrudt Caneel og 5 á 6 Æggehvider, som slaaes lidt; skallene af Æggene knuses, og kom disse i med det øvrige, sæt det paa Ilden for at faae et Opkog, lad det koge lidt smaat, og naar det er klart, hældes det op i en Serviette, for at vrides gjennem denne; hav det saa i Fadet eller Glassene.

Dette er kanskje det minst vellykkede jeg har laget til nå. Kanskje har hjortetakken blitt annerledes enn den var for snart 200 år siden? Eller kanskje jeg ikke lot det koke lenge nok?

Saken er hvertfall den at det jeg endte opp med ikke minnet det minste om gelé. Det stivnet aldri, og ble bare en saft som smakte svakt av hvitvin, sitron og kardemomme. Jeg endte også opp med et kjøkken som luktet så kraftig av hjortetakk at det stakk i øynene. Her tror jeg kanskje jeg holder meg til gelatin eller agar i framtiden, til tross for fru Bangs anbefalinger!

Uansett, her er oppskriften jeg fulgte, jeg håper flere prøver, kanskje du kan knekke gelé-koden til Maren Bang?

Ingredienser (4 porsjoner):

• 100 g hjortetakk

• 1 liter vann

• 3 dl hvitvin (gjerne tysk)

• 1 ts kardemomme

• 2 ss sitronsaft

• 2 ss sukker

• 1 ts kanel

• 1 eggehvite + skallet!

Fremgangsmåte:

Ha vannet over hjortetakken, og la dette koke opp og koke til det slutter å skumme. Pass på så det ikke koker over, dette blåser seg veldig fort opp! Når det slutter å skumme kraftig; ta det så av varmen.

Pisk eggehviten lett.

Knus eggeskallet så fint du kan.

I en ny kjele koker du opp vin, krydder, sukker, sitronsaft, eggehviten og eggeskallet.

Når det koker, tilsetter du hjortetakkvannet.

La koke opp til det skummer godt.

Ha et klede i et dørslag, og press blandingen gjennom dette ned i en serveringsbolle.

Sett kaldt til det stivner (?), og servér.

Vel bekomme - og lykke til!