Oxe- eller Lammekjød-Suppe

Kjødet faaer et Opkog i Vand med Salt, saa at det bliver vel skummet; kom deri en Qvart med Persille og Løg; naar Kjødet bliver vel kogt, siles Suppen; tag 5 á 6 Æggeblommer, som slaaes vel, lidt smaa Persille, Muskatblomme, Ingefer samt Løg, og som deri;naar den anrettes, haves Hvedekavringer i.

Denne suppen passer perfekt på en kald og hustrig høstdag! En av de tingene som slår meg når jeg lager Maren Bangs supper er hvor lite forskjellig hun har i hver suppe. Når jeg lager kjøttsuppe etter mitt eget hode går det både urter og rotgrønnsaker og annet grønt jeg har liggende oppi. Her er det kun løk, persille, muskat og ingefær i tillegg til kjøtt.

En annen ting som er uvant er hvordan man tykner suppa. Ikke med hvetemel eller maizena, men med eggeplommer! Det blir ikke veldig tykt, men suppa blir veldig blank og fin!

Ingredienser (4 porsjoner):

• 400 g fåre- eller storfekjøtt

• Salt

• 100 g bladpersille

• 1 løk

• 2 egg

• 1 ts muskat eller 1 ss muskatblomme

• 1 ts ingefær

• 1 ts løkpulver

• Hvetekavringer

Fremgangsmåte:

Del kjøttet i passende store stykker.

Brun kjøttet i tørr kjele.

Hell over salt og vann og kok opp. Bruk kraft om du har og vil!

Hakk løk og bladpersille mens du venter.

Når vannet koker, fjerner du skummet på toppen, og tilsetter nesten all persillen samt løken.

La koke i 15 minutter.

Skill eggene, og pisk eggeplommene godt sammen.

Tilsett resten av persillen i eggeplommene, sammen med ingefær, løkpulver og muskatblomme.

Sil suppen, men ta vare på både biter og kraft.

Hell eggeblandingen i kraftsuppen mens du rører godt.

Hell suppen tilbake over bitene.

Server med kavringer til (eller nystekt brød!)

Vel bekomme!