Persille-Suppe

Man lader Vandet koge vel, og heri haves Persillen; naar den er vel kogt, siles den af, og i Suppen kommes et godt Stykke Smør. Persillerødderne koges vel møre i Suppen, førend Smørret kommes deri; den jævnes med Æggeblommer efter Qvantiteten af Suppen, hvori bruges ristet Hvedebrød.

Dette er kanskje ikke den mest mettende eller fyldige suppen, men som forrett eller en varmende lunsj i vinterkulda er den perfekt! Det er imidlertid en suppe for folk som liker persille, for den smaker skikkelig av persille. Jeg har brukt både persillerøtter og fersk bladpersille, både for smak og for fargen.

Ingredienser (2 porsjoner):

• 500 g Persillerot

• 50 g Smør

• 2 Egg

• Brød

• 40 g Fersk bladpersille

Fremgangsmåte:

Skrell persillerøttene og skjær i terninger.

Ha persillerøttene i 1 liter lettsaltet vann og kok til de er møre, ca. 10 minutter. Har du kraft eller buljong kan du bruke det. 

Sil suppen over i en ny kjele.

Tilsett smør og rør til det er smeltet.

Skill eggene og rør sammen eggeplommene i en kopp.

Ha eggeplommene i suppen mens du rører konstant for å unngå klumper.

Ha persillerøttene tilbake i suppen, og kok opp.

Hakk litt fersk bladpersille og ha over suppen.

Server med ferskt eller ristet brød.

Vel bekomme!