Potatos-Budding

Dertil tager man halvkogte kolde Potatos, omtrent 2 £, hvilke rives paa et Rivejern, 28 Æg og 18 Lod Sukker, som tilligemed Æggeblommene slaaes vel sammen, een Theekop med stødte bittre og søde Mandler, hvoraf ⅓ maa være bittre og de øvrig ⅔ søde. Æggehviden slaaes til Skum, og naar Potatos tilligemed det ovennævnte er vel arbeidet sammen, kommes Hviden deri, og dette skeer i det Oieblik, Buddingen slaaes i Formen, som bestryges med Smør og bestrøes med Kavringer; man koger den 2 á 3 Timer.

Her om dagen kunne jeg ta opp potetene jeg har hatt voksende på verandaen i hele sommer, og da føltes det riktig å lage noe med poteter!

Poteter og pudding er ikke to konsepter jeg vanligvis forbinder med hverandre. Dette er imidlertid en ganske smart måte å bruke opp kokte poteter på! Gårsdagens middagsrester blir morgendagens dessert. Jeg har spist puddingen både til dessert (med melis på og is ved siden av), og til frokost (med honning og kanel på), og den er god både varm og kald!

Nettopp fordi jeg ville se om jeg kunne bruke restepoteter, har jeg valgt å koke potetene helt, før jeg moste dem. I den originale oppskriften sier Maren Bang at du skal halvkokepotetene og så rive dem på et rivjern. Jeg mistenker at de kun skal halvkokes nettopp fordi det er rimelig håpløst å rive en kokt potet på rivjern...

Jeg tror også at egg må ha vært mye mindre før! Jeg har nemlig begrenset mengden egg ganske voldsomt, og var spent på hvordan konsistensen kom til å bli, men det gikk helt fint. Egg er dyrt for oss som ikke har høner, så hvis jeg klarer meg med litt mindre enn et dusin egg, så gjøre jeg det! En annen ingrediens som er litt vrien er bitre mandler. Jeg endte opp med å bruke vanlige mandler, og det smakte helt fint, men dersom noen vet hvor jeg får tak i bitre mandler, så tar jeg gjerne imot et tips!

Ingredienser:

• 500 g poteter

• 6 egg

• 135 g sukker

• 50 g malte mandler

• Smør

• Kavringer/griljermel

Fremgangsmåte:

Skrell og del opp potetene, og kok dem.

La potetene avkjøle mens du skiller eggene.

Du kan rive potetene på et rivjern dersom de er harde nok til det, eller bruke en potetmoser.

Bland potetmosen med eggeplommene, sukkeret og mandlene.

Pisk eggehvitene til stivt skum.

Smør en pudding- eller terteform, og strø den med moste kavringer, griljermel eller grovmalt mel. Jeg hadde litt malte mandler til overs, så jeg brukte det.

Kok opp vann i en stor kjele.

Vend eggehvitene i røren.

Ha røren i terteformen.

Ha terteformen oppi kjelen med vann, og la stå og koke på middels lav varme i 2-3 timer.

Pass på at kjelen ikke koker tørr.

Ta puddingformen forsiktig ut av kjelen, og hvelv en over på et fat. Server gjerne med litt sukker og kanel på!

Vel bekomme!