Ribssaft at sylte

Bærene krystes og kommes gjennem en ulden Pose, derpaa tages lige saa meget Sukker som Saft, hvilket røres 1 Times Tid og herefter koges ¼ Time; dette skummes vel.

Det er sesong for rips, og hva er vel friskere og søtere enn fersk ripssaft! Dette er oppskriften for de som ikke vil ha e-stoffer og konserveringsmidler i maten. Det er imidlertid også en oppskrift som får tannleger og ernæringseksperter til å gråte blod. Like mye sukker som saft?!

En ting som er viktig for å forstå forholdene i gamle saft- og syltetøy-oppskrifter, er at sukker også er en form for konserveringsmiddel. Før kjøleskap og fryseboks, var høyt sukkerinnhold med på å preservere maten, og bevare de livsviktige C-vitaminene gjennom hele vinteren. Selv om de ikke visste om vitaminer i 1831, visste de at dersom man går uten å spise frukt eller grønt i lange tider, vil man få skjørbuk.

Jeg feiga ut. Jeg har både kjøleskap og fryseboks, og ikke behov for 50/50 saft og sukker. Jeg endte opp med omtrent 1,7 kg saft fra mine rips, og etter smaking og testing landet jeg på 600 g sukker. Hvor mye sukker du vil ha, kommer til å avhenge av ripsens modenhet og din egen smak. Prøv deg fram!

Forøvrig; dette var veldig grisete. Ha på deg noe du ikke er redd for å søle på, og vent med å vaske kjøkkenet til du er ferdig. Jeg endte opp med ripssaft i fjeset, nedover armene, over benken og veggen, samt en og annen flekk på gulvet. Hvis du har en saftpresse, kan den begrense tidsbruk, søl og støle underarmer betraktelig.

Ingredienser:

• Rips

• Sukker

Fremgangsmåte:

Ha bærene i en pose eller et gammelt putevar, og vri saften ut av dem. Jeg hadde noe gammelt osteklede, så jeg brukte det.

Tilsett så mye sukker du vil! Oppskriften sier like mye sukker som du har saft, men her lønner det seg å smake til. Jeg endte opp med 600 g sukker til 1,7 kg saft. 

Rør godt sammen til sukkeret er oppløst.

Kok i et kvarter, og fjern det skummet som legger seg på toppen.

Ha på sterile flasker.

Vel bekomme!