Stegte Fricadeller

Der tages ferskt Kjød, som opskjæres i gandske smaa Stykker, Nyretalg og skaaren Rødløg, dette hakkes og stødes sammen som til grove Kjødpølser, siden opblandes det med kold Kraftsuppe, eller i Mangel deraf med kogt Melk, Ingefer, Peber, Salt og omtrent en Theskee med Hvedemeel; nu gjøres dette til smaa runde Kager, hvilke man ikke maa have altfor bløde, naar de skulle steges; vil man have dem særdeles gode, bestrøes de med fin Rødløg og stødte Kavringer, samt dyppes i slagne Æg. De steges i Smør, indtil de ere blevne lysebrune, derpaa haves de i en Gryde med saamegen Kraft eller kogt Vand, at det netop staaer over dem. I Saucen kommes Rødløg og opskaarne Agurker, Cayennepeber eller Soya; de koges under Laag ved langsom Ild, indtil de anrettes.

Hvem liker ikke gode, gammeldagse, hjemmelagede kjøttkaker? De er en klassiker av en grunn. Og til tross for at Maren Bang bruker det danske ordet "fricadeller" er det kjøttkaker det er snakk om. Men kanskje det er en måte å gjøre maten mer internasjonal på i dag også? Høres ikke fricadeller hakket mer fjongt ut enn kjøttkaker?

Jeg har valgt å ta noen snarveier her. Istedenfor å lage min egen kjøttdeig har jeg kjøpt ferdig. Jeg har også kjøpt griljermel istedenfor å støte mine egne kavringer. Om du vil lage kjøttkakene helt fra bunnen av er naturligvis helt opp til deg!

Det er et par uventede ingredienser her. Jeg hadde ikke trodd at verken cayennepepper eller soya var særlig vanlig i Norge i 1831, men her er altså begge ingrediensene inkludert! Resultatet er at sjyen kjøttkakene ligger i får et litt hett og krydret preg - perfekt på en kald høstkveld!

Ingredienser (4 porsjoner):

• 400 g kjøttdeig

• 100 g nyretalg eller smør 

• 1 rødløk

• 1 liter utblandet oksefond 

• 1 ts ingefær

• 1 ts pepper

• 1 ts salt

• 1 ts hvetemel 

• Griljermel

• 2 egg

• Smør til steking

• 5 små sylteagurker

• 1 ts cayennepepper

• 1 ss soyasaus

Fremgangsmåte:

Finhakk rødløk, sylteagurker og smør eller nyretalg.

Bland kjøttdeig, smør/nyretalg, halvparten av rødløken, krydder og hvetemel til en fin farse.

Form farsen til runde kuler og klem dem litt flate til kaker.

Vend kakene i sammenvispet egg og griljermelet.

Stek i smør.

Mens kakene steker setter du en kjele med kraft til å varmes. Tilsett resten av rødløken, agurkene, cayennepepper og soyasaus i kraften.

Ha de ferdig stekte kakene i kraften, og hold varm til servering.

Vel bekomme!