Suppe af Fleskeryg paa en anden Maade

Der tages fersk Fleskeryg, som vandes vel i kodt vand, og en Knokkel af Oxekjød, hvilket tilsammen koges i Vand med Salt, indtil det skummer vel; naar Kjøde ter kogt, siles Suppen, hvori kommer Persillerødder, Gulerødder, Æbler, Svedsker, fiinskaaren Purreløg og Persille; naar dette er kogt, afjævnes Suppen med Smør og Hvedemeel; Suurt og Sødt tage man efter Behag; naar den anrettes haves Nelliker i; Fleskeryggen opskjæres og omlegges paa et Fad til Suppen.

Det er kanskje litt juks å begynne med å gjøre en suppe "på en anden Maade", men jeg hadde svinekjøtt som måtte spises opp, og vi trengte en varm høstmiddag, så da passet det seg sånn.

Her har jeg juksa litt, som Ingrid Espelid Hovig ville ha sagt. Jeg var på tre forskjellige matbutikker med slakterdisk, men ingen hadde okseknoke. Jeg kunne få bestilt opp, men jeg trengte knoken der og da, så derfor ble den også svin.

Suppen inneholder noen ingredienser som er veldig vanlige i våre dagers suppe/lapskaus/brennsnut, og noen som er ganske uvanlige. Når var sist du kokte suppe med svisker og epler? Disse ingrediensene, sammen med nellikspiker, gir suppa et søtlig og litt juleaktig preg. Det var slett ikke dumt en oktoberkveld!

Ingredienser:

• 400 g svinekjøtt

• Okse- eller svineknoke

• 3 persillerøtter

• 6 gulrøtter

• 3 epler

• 200 g svisker

• 1 stor purreløk

• 40 g persille

• Salt

• 50 g smør

• 3 ss mel

• 1 ts nellikspiker

• Eddik

• Sukker

Fremgangsmåte:

Ha kjøttet i en gryte med lettsaltet vann og kok opp.

Mens kjøttet koker, skreller du persillerøttene og gulrøttene, og skjærer alt opp. Gulrøtter, persillerøtter og epler skjærer du i terninger, sviskene skjærer du i fire, purreløken skjærer du i skiver, og persillen blir grovhakket.

Når kjøttet er gjennomkokt, fjerner du skummet og tar kjøttet ut av gryten. Du kan gjerne sile suppen slik at du kun får ren kraft igjen.

Ha grønnsakene i kraften, og la koke på middels høy varme. Mens grønnsakene koker skjærer du opp kjøttet. Originaloppskriften vil ha kjøttet på et eget fat ved siden av suppa, men jeg syns det er bedre oppi.

Smelt smøret i en liten gryte ved siden av.

Rør ut mel i smøret som om du skulle laget en smørsaus.

Når smørjevningen er klar, har du kjøttet tilbake i den store gryta, og heller jevningen på mens du rører hele tiden.

Tilsett nellikspikrene, og rør godt. Disse er ikke gode å tygge på, men gir nydelig smak!

Smak til med sukker og eddik, og server! Vi syns det smakte ekstra godt med ferskt brød og smør til.

Vel bekomme!