Valske Bønner at stuve
- Maren Løfsgård
- 11. aug. 2025
- 2 min lesing
Bønnerne koges i Vand med Salt; naar de ere kogte, skrælles de vel; nu tager man kogte Gulerødder, Næper og Flesk, som skjæres i Strimler; dette stues sammen med Bønnerne i sød Fløde, Smør, Hvedemeel og fiinskaaren Persille.
Valske bønner, hestebønner, favabønner, bønnevikke eller bondebønner, kjært barn har mange navn. Mens de fleste bønner kommer fra Sør-Amerika og ikke ble vanlige i Norge før tidligst på 1600-tallet (vi har kilder på hagebønner i Danmark på 1590-tallet), er disse bønnene strengt tatt ikke bønner. De er en form for ert! De er en av de aller eldste jordbruksvekstene vi har, og ble dyrket i Midtøsten for 10 000 år siden. Det er faktisk så lenge siden de ble tatt i bruk i jordbruket, at vi ikke kjenner til noen viltvoksende versjon av denne planten.
I Norge har man brukt valske bønner hvertfall siden middelalderen. Den er en god kilde til protein og fiber, og kunne plantes på jorder som hadde hatt korn året før. Bønnene bandt nitrogen i jorda, og bidro derfor til at jorda ikke ble utarmet, samtidig som man kunne få mat. Alternativet var å la det stå usådd, og eventuelt bruke det som beitemark.
Min egen lille by-hage har velsigna meg med en liten håndfull bønner i år, så hvorfor ikke bruke dem til å lage en god stuing! Stuingen er vel så mye gulrot som bønner, men smaker likevel skikkelig av bønner. Jeg tror den kan passe godt til poteter og kjøttmat, men jeg endte opp med å spise den som en slags lunsj-grøt. Jeg valgte å koke baconbitene sammen med rotgrønnsakene, men om du vil kan du steke dem ved siden av, og ha dem i stuingen helt til slutt. Da får du noe sprøtt å tygge på, i tillegg til den gode, salte smaken.
Ingredienser (2 porsjoner):
150 g bønner
En klype salt
2 gulrøtter
1 nepe
2 baconbiter
0,5 dl fløte
2 ss hvetemel
3 stilker bladpersille
1 ss smør
Fremgangsmåte:
Skrell og kutt gulrøtter og neper i små terninger.
Skjær bacon i små strimler.
Kok gulrøttene, nepene og baconet til rotgrønnsakene er myke.
Kok bønnene i lettsaltet vann i 5-8 minutter. Skyll bønnene i kaldt vann.
Finhakk persillen.
Rens bønnene.
Ha bønner, gulrotbiter, nepebiter og fleskebiter i en blender eller liknende, sammen med fløte, smør, hvetemel og persille.
Jeg hadde ingenting som var stort nok, så da ble det potetmoser og muskler!
Bland alt sammen til en jevn mos.
Kommentarer