Suppe at lave

Man tager 2 á 3 Høns og Kalvekjød (vil man have meget, maa man tage en halv Kalv), hugger dette ganske smaat, og efterat det er vasket i koldt Vand, sættes det paa Ilden i en Kjedel, hvis Laag maa være aldeles tildækket. Naar det er kogt i 3 Timers Tid, siles det op og skummes vel; 1 £ Mandler skrælles og stødes fine; ¾ £ heraf haves i Kraftsuppen, som koges og afsiles med dem; det tilbageblevne ¼ £ overskjæres og haves paa Suppen, hvori kommes 2 á 3 spanske og overskaarne Løg. Man kan have Brødboller paa denne Suppe, eller man kan tage Brystet af Hønene og lave Boller deraf; Muskatblomme eller Muskat kommes i Suppen.

Siden denne oppskriften ser ut til å være på verdens mest grunnleggende suppe, hvertfall om vi skal gjette ut fra tittelen, tenkte jeg den kunne passe bra til de brødbollene jeg lagde sist. Men her har virkelig Maren Bang tenkt å lage mat til mange! Hvis du er redd det blir litt lite med 3 høner kan du slenge i en halv kalv!

Jeg lager sjelden mat til så mange mennesker, så jeg har redusert oppskriften litt. Jeg har laget suppen på storfekjøtt, men jeg kunne godt tenkt meg å lage den på fugl en dag også. Det som er spesielt med denne suppen er at den ikke tyknes med korn eller jevner av verken hvete, potet eller maismel. Istedet lager man en slags mandelmelk på kraften! Smaken er god, litt søtere enn det vi forventer av kjøttmat i dag, men veldig fin på en litt hustrig høstdag. Kombinasjonen av mandel og muskat gjør at man nesten får julestemning!

Ingredienser (4 porsjoner):

• 500 g suppekjøtt av fugl eller storfe

• En klype salt

• 200 g kvernede mandler

• 2 løk

• 1 ss muskatblomme/muskat

• Brødboller eller kjøttboller.

Fremgangsmåte:

Hakk kjøttet opp ganske smått og ha det i en kjele. Originaloppskriften sier at du skal skylle kjøttet i kaldt vann, men jeg tipper Maren Bang brukte saltet kjøtt. Hvis du bruker ferskt kjøtt trenger det ikke å skylles.

Dekk med vann, ha i en klype salt, sett på lokk, og kok opp.

Når kjøttet er mørt (for meg tok det ca 2,5 timer), siles det opp og skummes vel.

Ha 150 g av mandlene i kraften, kok opp, og sil av.

Jeg valgte å ta alle kjøttbitene ut av suppa, koke den opp med mandlene, sile av suppa og mandlene, og så ha kjøttet tilbake. I retrospekt burde jeg ha silt kraften over i en mindre kjele, kokt det opp med mandlene der, og så silt det tilbake over kjøttstykkene.

Ha resten av mandelmelet i suppa, sammen med hakket løk og muskat eller muskatblomme.

Server med brødboller eller kjøttboller i.

Vel bekomme!