All Posts

Rødderne opskjæres i lange Strimler og koges i Vand med lidt Salt; naar de ere kogte, haves de i et Dørslag, og naar Vandet er vel afklemt, tages fiinskaaren Persille, godt Smør og en Spiseskee af the Vand, hvori Rødderne ere kogte, hvilke heri faae et Opkog. Næper kan ogsaa behandles paa samme Maade. Jeg hørte en gang noen påstå at folk spiste veldig lite grønnsaker i gamle dager, fordi det var så få oppskrifter på grønnsaker i gamle kokebøker. Saken er vel heller den at grø

Tag fiinskaarne Mandler og Corender, lad dette koge i Kjødkraft, og kom heri Kapers, Viin, sødsyltet Saft, Muskatblomme og smaaskaarne Æbler; jævn dette med bruned Smør og Meel. Siden vi lagde gås i forrige uke, bør vi lage en saus til den! Denne sausen fikk en god, men uvant smak. Mandlene, eplene, saften og vinen gjør den litt søt, mens kapers gir en god skarphet. Vi valgte å sile sausen og spe den ut litt med stekefett fra gåsa, men du kan sikkert også bruke blender og jev

Naar Gaasen er vel reengjort og vandet, vaskes og tørres den vel med en Lærredsklud saavel udvendig som indvendig; siden gnides den indvendig med Peber og Salt, samt fyldes med Æbler og Svedsker, eller med et Stykke Rugbrød; derpaa syes den igjen, og steges ved langsom Varme på Spid; i Begyndelsen dryppes den med lidt saltet Vand, indtil den bliver varm, da den nu bestænkes af sin egen Kraft; man maa vogte sig for, at den ikke steges for hastig, eller brændes. Vil man have Ga

Efterat Kraasen er kogt, tages den op, og Suppen siles fra, hvilken man atter giver et Opkog; jævn den med Meel og Smør; kom deri lidt Persillerødder, Sillerirødder, Persille, lidt hakket Purreløg, Æbler, Suurt og Sødt efter Behag, samt Boller. Kraasen skrælles vel og haves i Suppen. Jeg spiser lite gås. Jeg spiser lite større fugl i det hele tatt. Det begrenser seg gjerne til kalkun på nyttårsaften, eller muligens and hvis vi ikke er så mange til middag. Når jeg kjøper stor

Brysterne af Hønserne opskjæres, skrabes og stødes meget fiint i Smør; deri kommes fiinskaaren Løg, Muskatblomme eller Muskat, Cardemomme og lidt Salt; dette opblandes med kogt kold Fløde, eller, i Mangel heraf, med kogt Melk; naar Deigen er færdig til at haves i Suppen, kommes 2 á 4 velslagne Æg deri. Nesten alle supper i Maren Bangs bok inneholder en eller annen form for boller. Boller av høns, av svin, av potet eller brødsmuler. Kanskje for å spe ut maten litt, få mye ut a

Dertil tages 1 Pot sød Fløde, noget stødt Caneel, saa meget fiinstødt Sukker, som man vil, og 6 Æggeblommer; dette røres med Æggehviden, som først maa slaaes, indtil den bliver stiv; Deigen haves i Papiirformer og steges i Bagerovnen paa Plader. Jeg diskuterte veldig fram og tilbake med meg selv om jeg ville dele denne oppskriften nå. Resultatet mitt ble nemlig helt utrolig mislykka! Men i transparensens navn og i håp om at noen en dag kanskje leser dette og vet hvordan jeg k

Man tager underiordiske Kaalrabi, som udhukes med et huult Jern, saa at der bliver ligesom smaa runde Potatos; disse bestrøes med Hvedemeel og brunes i Smør; derefter kommes de i en Gryde og koges i fersk Kraftsuppe. Jeg elsker kålrot! Og forbinder det av en eller annen grunn med høst og jul. Hvis du noen gang har bekymret deg for at kålrabien din er litt for sunn, så er denne oppskriften noe for deg. Her er det både smør og kraft og gode greier! Jeg hadde ikke noe "huult Jer

Der tages ferskt Kjød, som opskjæres i gandske smaa Stykker, Nyretalg og skaaren Rødløg, dette hakkes og stødes sammen som til grove Kjødpølser, siden opblandes det med kold Kraftsuppe, eller i Mangel deraf med kogt Melk, Ingefer, Peber, Salt og omtrent en Theskee med Hvedemeel; nu gjøres dette til smaa runde Kager, hvilke man ikke maa have altfor bløde, naar de skulle steges; vil man have dem særdeles gode, bestrøes de med fin Rødløg og stødte Kavringer, samt dyppes i slagne

Kjødet faaer et Opkog i Vand med Salt, saa at det bliver vel skummet; kom deri en Qvart med Persille og Løg; naar Kjødet bliver vel kogt, siles Suppen; tag 5 á 6 Æggeblommer, som slaaes vel, lidt smaa Persille, Muskatblomme, Ingefer samt Løg, og som deri;naar den anrettes, haves Hvedekavringer i. Denne suppen passer perfekt på en kald og hustrig høstdag! En av de tingene som slår meg når jeg lager Maren Bangs supper er hvor lite forskjellig hun har i hver suppe. Når jeg lage

Dertil tages godt gammelt Øl, Hvidviin, Sukker, Muskat og Citronskiver, hvilket røres vel sammen; førend man anretter det, pleier man at lade det staae en halv Times Tid for at trække sig; man maa have et vel tildækket Laag over den, for at ikke Kraften skal bortdunste, brækkede Rugtvebakker kommes deri. Jeg har spist koldskål før! Jeg har nemlig danske venner, og der er koldskål en suppe av melk og egg og sukker. Jeg gledet meg derfor litt til å prøve Maren Bangs koldskål! D

Der tages fersk Fleskeryg, som vandes vel i kodt vand, og en Knokkel af Oxekjød, hvilket tilsammen koges i Vand med Salt, indtil det skummer vel; naar Kjøde ter kogt, siles Suppen, hvori kommer Persillerødder, Gulerødder, Æbler, Svedsker, fiinskaaren Purreløg og Persille; naar dette er kogt, afjævnes Suppen med Smør og Hvedemeel; Suurt og Sødt tage man efter Behag; naar den anrettes haves Nelliker i; Fleskeryggen opskjæres og omlegges paa et Fad til Suppen. Det er kanskje lit

2 £ hvidt Sukker og 2 Potter Viineddike koges til en tynd Sirup, hvori Græskarret kommes, efterat det er skaaern i Stykker ligesom til...

Dertil tages Løg, Salt, Eddike og Olie; dette røres vel sammen og kommes over kolde kogte Potatos, som blive skaarne i Skiver. Mitt liv...

Dertil tager man halvkogte kolde Potatos, omtrent 2 £, hvilke rives paa et Rivejern, 28 Æg og 18 Lod Sukker, som tilligemed Æggeblommene...

Man tager store Sillerierødder, som kløves og udhules; de fyldes med Brødbolle-Deig og sammenbindes med fiin hyssing eller grov Traad;...

Der tages Butterdeig og en Deel Æbler, som skrælles og opskjæres i passelige smaa Skiver, hvorpaa kommes lidt stødt Canel; Øs det op i...

Tag ½ £ Smør til hvert halve £ Meel, 1 Æggeblomme, 1 Skee med fransk Brændeviin, noget stødt Caneel, Cardemomme, Muskatblomme og saa...

Tag Æbøerne i en Pose og kog dem; naar de ere kogte, gnides de smaa og krystes gjennem et Dørslag, hav deri Viin, Vand, Sukker, reven...

Man tager 2 á 3 Høns og Kalvekjød (vil man have meget, maa man tage en halv Kalv), hugger dette ganske smaat, og efterat det er vasket i...

Man tager omtrent ¼ £ Smør, 1 Pægel sød Fløde eller Melk, 8 á 10 stødte Kavringer og en Haandfuld Hvedemeel, hvilket koges sammen til en...